晉城的酸菜黒圪條，也算是山西眾多面食中的一奇。

黒圪條，是晉城方言。黑，與白相對而言，表明了顏色，因為是高粱面做的，故而不白。圪，是個虛詞，晉東南地區(qū)的口頭語，比如“李圪抓”……。黒圪條的普通話意思就是黑點的面條。

 

再說酸菜，也是晉城地區(qū)的特產(chǎn)。

不是四川的泡菜、東北的酸菜，兩碼事，倒是跟重慶酸菜魚的酸菜類似。陜南、關(guān)中地區(qū)也有類似的酸菜，泡酸菜產(chǎn)生的酸漿水，是美食“酸漿豆腐”的點鹵！酸漿水熬粥就是漢中的名吃——菜豆腐，安陽的粉漿飯也是這類口味。

中醫(yī)認為，高粱具有溫中健脾、固腸胃、止吐瀉的作用。經(jīng)常食用高粱面，對患有高血壓，高白脂，糖尿病等的人往能起到一定輔助醫(yī)療的作用。高粱面的面條佐以酸菜、豆腐、粉條、豆芽，按口味放辣椒，甚是爽口。以酸菜佐面是晉城地區(qū)的習慣，比如還有著名的“酸菜肉絲饸饹面”……。