“餐飲行業(yè)門檻低，工作時間不規(guī)律，從業(yè)人員以90后的青年居多，他們最短一個星期、最長3個月就會自動離職，并選擇到工資較高的門店和企業(yè)就業(yè)。”3月30日下午，樂可火鍋連鎖南大街分店店長張校說。

樂可火鍋南大街分店屬于中檔餐廳，店面約200平方米，長期以來只有店長、收銀員、廚師和保潔等四五名固定員工，工作起來比較吃緊。冬天是火鍋生意的旺季，這期間店里必須保證6名服務(wù)員才能應(yīng)付過來。而淡季里，店里通常只有一名廚師和兩名服務(wù)員。

“今年剛出正月，用工荒就又來臨，服務(wù)員短缺現(xiàn)象嚴(yán)重。”張校說：“不得已，我們只能將后廚的員工調(diào)到前面來應(yīng)急。一周后，幸好有兩個20歲的高平小伙來應(yīng)聘，解決了店里的暫時困難。”其中就讀于太原機(jī)電學(xué)校的小劉說，他的父母鼓勵他在大學(xué)畢業(yè)前，先到社會上打拼適應(yīng)段時間。小劉認(rèn)為飯店門檻低，而且還可以接觸到更多的人，能夠豐富自己的閱歷，因此，他沒有過多地考慮就做出了選擇。而與小劉一同來的也是一名大專生，現(xiàn)就讀于市高級技工學(xué)校，他和小劉的想法基本一樣。張校介紹說，到飯店實習(xí)的大多數(shù)年輕人都是抱著體驗生活的態(tài)度來打工，根本沒想久留，有的甚至連工資都不結(jié)清就離開了。

餐飲行業(yè)雖然門檻低，但對員工的身體健康要求比較高。招來人員后，飯店老板會要求他們先去做體檢，并為符合條件的辦理健康證，這樣才允許正式上崗。據(jù)介紹，我市中低端飯店的服務(wù)員工資平均在1200元到1500元之間，每月有兩天公休。雖然待遇平平，但“包吃包住”的獨特優(yōu)勢卻能為員工省下不少的開支，這點也是小劉選擇到飯店打工的一個原因。

相對而言，像金輦大酒店、澤州大酒店、湖濱餐飲等高端酒店由于工資待遇豐厚，員工相對穩(wěn)定；而在中低端飯店，員工的流動性就非常大。那么，這其中的原因是什么呢？張校解釋說，一方面是餐飲行業(yè)技術(shù)含量低，員工在技能方面幾乎沒有上升的空間，這與美容美發(fā)等行業(yè)無法比；另一方面中低端飯店不僅勞動強(qiáng)度大、工作時間不規(guī)律，而且工資待遇還偏低，根本達(dá)不到年輕人的要求。

針對員工流失嚴(yán)重的問題，現(xiàn)在很多中小飯店都已司空見慣，見怪不怪了。“像咱這樣的飯店對年輕人來說，根本沒有太大的吸引力，人家選擇離開咱又能說什么呢？”市區(qū)一中檔飯店老板無奈地說。