在沁河流域的沁水嘉峰、陽城潤城一帶，谷柿釀醋的技藝已經(jīng)流傳了四百多年。現(xiàn)如今，這項手工技藝在沁水縣微工業(yè)創(chuàng)業(yè)園區(qū)安了家，原汁原味的沁河谷柿醋即將走出農(nóng)家走向市場。

“辦釀醋廠的想法，在我腦海里已經(jīng)徘徊三四年了，以前條件不成熟，遲遲落不了地�，F(xiàn)在，鎮(zhèn)里新建了微工業(yè)創(chuàng)業(yè)園，免費為我們提供場地，谷柿醋項目也就隨之落地了。”日前，在沁水縣嘉峰鎮(zhèn)嘉峰村微工業(yè)創(chuàng)業(yè)園，“涌泉香”醋業(yè)經(jīng)理呂趙勇高興地說。

30來歲的呂趙勇是地地道道的嘉峰人，他愛好攝影，常年行走在沁河兩岸，對家鄉(xiāng)的熱愛之情溢于言表。“對于我來說，谷柿醋不僅僅是個創(chuàng)業(yè)項目，更承載了我對沁河流域民間文化的深厚感情。”呂趙勇說。

為了建醋廠，呂趙勇先后投資了160多萬元。創(chuàng)業(yè)園區(qū)為他提供了場地，幫他解決了前期的大難題。按照政策規(guī)定，醋廠的場地前三年是免費使用，園區(qū)只收取一定的管理費。另外，園區(qū)還不定期提供法律咨詢、基礎(chǔ)培訓(xùn)和信息咨詢等公共服務(wù)，讓呂趙勇的創(chuàng)業(yè)之路更加省心。

如今，工廠才剛剛起步，尚處在試營業(yè)階段，呂趙勇給谷柿醋注冊了個響亮的商標(biāo)名稱——“沁河古堡”。

谷柿醋的主要原料是柿子、谷子、高粱和麥麯。2015年秋天，呂趙勇夫妻在嘉峰周邊挨家挨戶收購柿子、谷子和醋缸，還找來老師傅傳藝，解決了二三十名農(nóng)村婦女的就業(yè)問題。

在創(chuàng)業(yè)園區(qū)，涌泉香醋業(yè)的廠房有1300多平方米，發(fā)酵車間里排了三四十口糧食缸，谷子和柿子攪在一起，需要發(fā)酵兩個多月才能進(jìn)入釀造車間。“谷柿醋選料講究，工藝精良，從原料處理、制麯、發(fā)酵、成釀、滅菌到成品，需要經(jīng)過十幾道工序，我們對每道工序都是精益求精，不求數(shù)量但求質(zhì)量。按照傳統(tǒng)手藝要求，發(fā)酵期間，工人要不停地用手翻攪，從上到下，不能有一點凝塊，如若不然，整缸醋就都?xì)Я恕?rdquo;呂趙勇說。

“涌泉香”醋業(yè)生產(chǎn)的谷柿醋口感酸香，既是調(diào)味品又是飲品，兼具了食醋與果酸的營養(yǎng)價值，市場反響非常好，預(yù)計近期可正式投入批量生產(chǎn)。